К столу

Ореховые пасхальные веночки

20 г дрожжей, 40 г сахарной пудры, 400 г муки, 120-150 мл тёплого молока, 2 яичных желтка, соль, 60 г сливочного масла, 80 г сахарного песка, 60 г рубленых орехов.

Дрожжи искрошить, добавить 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. муки, залить 80 мл молока, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. В миску просеять оставшуюся муку, добавить желток, сахар, щепотку соли, влить опару и тёплое молоко, положить растопленное масло и хорошо вымесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить на один час в тёплое место. Раскатать тесто на посыпанном мукой столе и разделить его на четыре равные части. Каждую из них в свою очередь разделить на три, сделать из них полоски, сплести 4 косички и соединить концы. Выложить на выстланный бумагой для выпекания противень и оставить на 15 мин. Смазать тесто желтком. Выпекать в разогретой до 180° С духовке 15 мин. Развести в воде сахар, остывшие веночки полить сахарным сиропом и посыпать рублеными орехами.

Двойная пасха

3 литра ряженки, 400-600 г творога 9%, сахар по вкусу, 100 г масла сливочного, кардамон молотый на кончике ножа, 1 ч.л. цедры мандарина.

Ряженку заварить до образования хлопьев, откинуть на марлю, подвесить и дать стечь жидкости - по-   ' лучился топлёный творог.

Простой творог протереть через сито, смешать с мягким маслом, сахаром, кардамоном и цедрой.

Пасочницу выложить марлей, на дно и стенки уложить топлёный творог, а в середину положить простой творог с наполнителем.

Пасочницу поставить на тарелку, сверху положить гнёт и убрать в холодильник.

Кулич

1 пакет сухих дрожжей, 125 мл тёплого молока, 120 г и 200 г сахара, 500 г муки, щепотка соли, молотый кардамон на кончике ножа, тёртая цедра 1/2 лимона, 3 желтка, 15 г жидкого сл. масла, 100 г светлого изюма без косточек, 50 г рубленых цукатов, 60 г рубленого миндаля, жир для формы, 2–3 ст. л. лимонного сока.

Перемешать дрожжи, 10 г сахара и молоко. Оставить на 15 мин. Насыпать в миску муку и сделать углубление. Добавить оставшийся сахар, соль, кардамон, цедру лимона, желтки и сливочное масло. Влить в углубление молоко с дрожжами. Всё перемесить. Оставить на 1 час. Отложить в сторону немного изюма, цукатов и миндаля, оставшиеся перемесить с тестом. Положить в форму для ром-бабы, смазанную жиром и оставить на 30 мин. Выпекать в духовке 30 мин. при температуре 220^о С, опрокинуть на решётку и охладить. Смешать сахарную пудру и лимонный сок. Намазать смесью кулич. Украсить изюмом, цукатами и миндалем.