Десерты

Клубничное суфле

Ингредиенты:

- 300 г клубники

- 200 мл сливок 30-33%

- 150 г сахара (если клубника очень сладкая, сахара можно взять меньше)

- 2 ст.л. желатина

Рецепт приготовления:

Желатин залить 150 мл холодной кипяченой воды, оставить на то время, которое указано на упаковке.

Затем желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить.

Клубнику вымыть, удалить чашелистики.

Измельчить в блендере.

Сливки взбить с сахаром.

Смешать клубнику и сливки.

Добавить желатин, перемешать.

Разлить в креманки.

Поставить в холодильник на 3-4 часа.

Бананы, фаршированные орехами в шоколаде

Ингредиенты:

- 3 банана (500 г)

- 100 г шоколада

- 150 г грецких орехов (или любых по вкусу)

Рецепт приготовления:

Бананы должны быть спелыми, тогда серединка легко удалится.

Чтобы бананы не темнели, можно сбрызнуть их лимонным соком.

Из указанного количества ингредиентов получается 12 штук.

Орехи положить в блендер.

Измельчить.

Если блендера нет, орехи можно потолочь.

Шоколад растопить на водяной бане.

Смешать шоколад и орехи (немного орехов оставить для посыпки).

Бананы почистить, разрезать вдоль.

Каждую половинку разрезать поперек на 3 части.

Из получившихся кусочков удалить сердцевину.

Шоколадно-ореховой массой «нафаршировать» бананы.

Посыпать орешками.

Трюфели шоколадные.

Ингредиенты:

- 200 г детской смеси "Малютка" или сухого молока

- 50 г какао

- 250 г сахара

- 200 г сливочного масла Рецепт приготовления:

В кастрюлю налить 100 мл воды, добавить сахар, довести до кипения.

Затем добавить масло, кипятить на среднем огне, пока масса не начнет густеть (этот процесс занимает примерно 30 минут).

Детскую смесь (или сухое молоко) перемешать с какао.

Добавить сахарно-масляную смесь, небольшими порциями, так как может понадобиться только половина сахарно-масляной смеси. Все хорошо перемешать.

Полученная масса должна быть рыхлой, сыпучей.

Из теплой массы сформировать шарики величиной с грецкий орех.

Обвалять шарики в смеси из какао и сахарной пудры. Также трюфели можно обвалять в молотых орехах или кокосовой стружке.

Десерт с рикоттой, клубникой и печеньем

Ингредиенты:

- 250 г рикотты

- 50 мл сливок 33-35%

- 100 г сахара

- 5-6 шт. печенья (песочного, бисквитного, любого по вкусу)

- 300 г клубники (или любой ягоды по вкусу)

- 15-17 листочков мяты Рецепт приготовления:

Рикотта - это творожный сыр. Вместо него можно использовать Филадельфию, Маскарпоне, Буко, Альметте и т.д.

Если Вам не удалось купить подобный сыр, можно использовать мягкий творог, который необходимо протереть через сито.

Из указанного количества ингредиентов получается 2 порции.

Клубнику нарезать кубиками.

Мяту мелко нарезать.

Смешать клубнику и мяту.

Печенье измельчить.

Сливки взбить с сахаром.

Добавить рикотту, перемешать.

На дно креманки выложить рикотту со сливками.

На рикотту выложить клубнику.

На клубнику выложить рикотту со сливками.

На рикотту выложить печенье.

На печенье выложить рикотту со сливками.

Поставить десерт в холодильник на 1-2 часа.

Творожная запеканка

Ингредиенты:

- 600 г творога (6-9%)

- 250 мл молока

- 100-150 г сахара

- 2 яйца

- 50 г крахмала

- 1 ч.л. ванильного сахара

- 100 г цукатов, фруктов, орехов - по вкусу

- сливочное масло Рецепт приготовления: Цукаты мелко нарезать. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с творогом. Добавить молоко, перемешать. Добавить сахар, ванильный сахар. Добавить крахмал, перемешать. Добавить цукаты, перемешать. Белки взбить в тугую пену.

Добавить белки в творожную массу, аккуратно перемешать.

Форму (у меня форма диаметром 24 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить творожную массу.

Сверху выложить кусочки сливочного масла.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Запекать до образования золотистой корочки (около часа).

Миндальные конфеты

Ингредиенты:

- 150 г миндаля

- 100 г сахарной пудры (или сахара)

- 1 ст.л. лимонного сока

- яичный белок по желанию:

- цукаты

- шоколад

Рецепт приготовления:

Можно попробовать вместо миндаля использовать другие орехи.

Вместо куриного белка можно использовать белок из перепелиных яиц.

Из указанного количества ингредиентов получается 12-14 конфет.

Миндаль очистить. Для того чтобы он легче чистился, его надо залить кипятком на 1-2 минуты, почистить и высушить (можно бумажным полотенцем).

Очищенный миндаль положить в блен-дер.

Измельчить.

Если блендера нет, орехи можно потолочь.

В миндаль добавить лимонный сок.

Добавить сахарную пудру и часть белка, вымесить. Если необходимо, добавить еще. Должна получиться масса, из которой можно сформировать шарик.

Шоколад растопить на водяной бане.

Из миндальной массы сформировать шарики величиной с грецкий орех.

Можно положить их в бумажные формочки.

Полить шоколадом.

Украсить цукатами.

Желательно дать конфетам подсохнуть (3-4 часа, при комнатной температуре).

Вишневые апельсины

Ингредиенты:

- 5 апельсинов или крупных мандаринов

- 500 мл вишневого компота

- 100 г сахара

- 25 г желатина Рецепт приготовления: Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.

Апельсины или мандарины вымыть, разрезать пополам, удалить мякоть.

В кастрюльку налить вишневый компот.

Добавить сахар, довести до кипения.

Затем в компот добавить желатин, массу довести до кипения, но не кипятить.

Снять с огня.

Когда масса остынет, разлить ее в "формочки" из кожуры и поставить в холодильник на 6-7 часов.

Далее нарезать дольками.

Безе с кремом и фруктами

Ингредиенты: безе:

- 2 белка

- 150 г сахара крем:

- 150 г сыра Буко (или Филадельфии, Альметте без добавок, Маскарпоне и т.д.)

- 50 мл сливок 33-35%

- 100 г сахара фрукты и ягоды:

- любые, по вкусу Рецепт приготовления: Вместо предложенного крема можно использовать заварной крем.

Подавать пирожные надо сразу, иначе они размокнут.

Из указанного количества ингредиентов получается около 20 пирожных.

Готовим безе.

Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Добавить сахар.

Взбивать до устойчивых пиков.

Переложить безе в кондитерский шприц (если шприца нет, можно переложить в пакетик и отрезать уголок).

Сделать небольшие лепешечки (диаметром около 4 см).

Сделать бортики.

Поставить в духовку.

Сушить безе при температуре 100 градусов в течение 1 часа.

Для приготовления крема сливки взбить с сахаром.

Добавить сыр, перемешать.

Фрукты нарезать небольшими кусочками.

Готовые безе остудить, наполнить кремом.

Выложить фрукты.

Десерт кофейно-сливочный

Ингредиенты:

- 500 мл сливок 33-35%

- 200 мл молока

- 200 мл холодного кофе (3 ч.л. на 200 мл)

- 200 г сахара

- 20 г желатина

- шоколадные шарики (сухие завтраки)

Рецепт приготовления:

Из указанного количества ингредиентов получается около 10 порций.

Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.

Затем желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить.

Сливки взбить с сахаром.

Добавить желатин, хорошо перемешать.

Разделить массу на две части.

В одну часть добавить кофе, перемешать.

В другую часть добавить молоко, перемешать.

Выложить кофейно-сливочную смесь в креманки до половины. Поставить в холодильник.

После того, как кофейная масса загустеет, выложить шоколадные шарики.

На шарики выложить сливочную массу. Поставить в холодильник на 1-2 часа.

Сверху можно выложить еще немного шариков.

Шоколадное суфле с вишневым соусом

Ингредиенты: суфле:

- 500 мл сливок 33-35%

- 100 г шоколада (молочного или горького)

- 3 желтка

- 100 г сахара

- 2 ч.л. желатина соус:

- 500 г вишни без косточек (или любой ягоды по вкусу)

- 100 г сахара

- 2 ч.л. крахмала Рецепт приготовления:

Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.

Желтки смешать с 50 г сахара.

Нагревать, при помешивании, на водяной бане, до загустения (около 15 минут после того, как масса нагреется).

Шоколад растопить.

Смешать теплые желтки и теплый шоколад.

Желатин довести до кипения, но не кипятить. Затем остудить.

Сливки взбить с 50 г сахара.

В сливки добавить шоколадно-желт-ковую массу, желатин, перемешать.

Поставить массу в холодильник на 3-4 часа.

Готовим соус.

Вишню смешать с сахаром, добавить 100 мл воды, довести до кипения, кипятить около 5 минут.

Крахмал растворить в 100 мл воды, хорошо перемешать.

Добавить крахмал в вишню, довести до кипения и сразу убрать с огня.

Остудить.

Готовое суфле выложить на тарелочки, при помощи кулинарного шприца, или ложкой.

Полить соусом.