Ешь пироги, но и хлеб береги!

Вы, наверное, скажете: «Ну вот еще! Двадцать первый век на дворе, а мы на хлебе экономить будем! Да и сколько мы его едим, того хлеба?!». Действительно, хлеба мы едим немного. Но ведь каждый день! И здесь еще важен вопрос качества. Можно, конечно, покупать самый дешевый, но не заплатим ли мы в результате дважды своим здоровьем?
В сетевых магазинах, в супермаркетах, в гипермаркетах, например, продается, наряду с прочим, довольно дешевый хлеб. В «Торнадо» бывают так называемые «социальные» батоны, в «Пятерке» – хлеб с ярлычком «Красная цена». Низкая цена такого товара объясняется отнюдь не благотворительностью, а тем, что социальный хлеб изготавливается из муки низкого сорта. Плюс – некоторые нюансы в рецептуре удешевляют конечный продукт. Батоны «попроще» на срезе выглядят темнее, чем обычные, да и внешне они менее румяны. Но главное – такой хлеб невкусен. Поэтому, распробовав хлебушек, многие чеховцы теперь предпочитают приобретать, несмотря на толщину кошелька, все же изделия более высокого сорта.
Так чем же плох дешевый хлеб? Раньше было проще, так как все знали, что если на батоне пять надрезов, то это 500-граммовый хлеб, а если четыре надреза – 400-граммовый. Все это было прописано ГОСТом. Сейчас производителю можно сделать сколько угодно надрезов на батоне, назвать его как заблагорассудится и использовать муку не высшего сорта, а так называемую «общего назначения» (она дешевле). У такой муки низкий уровень клейковины, поэтому в нее добавляют разные улучшители, чтобы повысить этот уровень. Но хлеб все равно получается некачественный.
Изменилась и технология изготовления хлеба. Раньше его делали традиционным опарным способом. Но этот процесс длительный – с момента замеса опары до выпечки проходит порядка 7-8 часов. Сейчас освоен так называемый ускоренный метод. Именно он, как правило, применяется при изготовлении дешевого хлеба. При такой технологии, благодаря различным добавкам и разрыхлителям, от момента замеса теста до готовности хлеба проходит часа полтора-два. Внешне он похож на хлеб, выпеченный опарным методом, но в
нем нет вкуса и аромата. Благодаря улучшителям в определенной мере увеличивается объем. К примеру, масса готового изделия всего 300 граммов, а выглядит оно как 500-граммовое.
Наряду с совсем дешевым хлебом или с хлебом средней цены в продаже есть и булки премиум-класса (очень дорогие). А так как они разбираются плохо, то производители, стремясь увеличить срок «свежести», добавляют в тесто консерванты. Благодаря полиэтиленовой упаковке хлеб не черствеет, а консерванты затормаживают развитие микрофлоры в продукте. Кстати, плесень на таком хлебе почти не растет. Но польза от постоянного его употребления весьма сомнительна.
Сейчас многие, решая «хлебный вопрос», сделали выбор в пользу домашних хлебопечек. При домашнем изготовлении хлеба затраты на одну буханку (имеется в виду использование классического рецепта для обыкновенного хлеба) ори-
ентировочно сложатся только лишь из стоимости 400 граммов муки, совсем небольшого количества сухих дрожжей, соли и сахара. Это рублей 7-8. Электроэнергии уйдет на одну буханку рубля на 2-3. При этом на выходе получается свежий хлеб без всякой химии. Времени домашнее хлебопечение отнимает совсем немного, потому что весь
процесс происходит автоматически. А еще хлебопечка открывает огромное поле для творчества! Помимо обычного хлебушка, можно испечь и сладкий, и с овсяными хлопьями, и с семечками, и с орехами, и даже пасхальный кулич. И стоить все это будет значительно дешевле, чем магазинное. Но вот с чем проблема у нас в Чехове – так это с «сырьем» для домашнего хлебопечения. Кроме обычной пшеничной муки никакой другой не купишь. В «Атаке» бывает еще и ржаная. И все! Ни так называемой хлебной непросеянной муки, ни кукурузной, ни гречневой, ни с отрубями. Но, например, в климовском «Глобусе» продается мука нескольких видов и даже готовые смеси для хлебопечения.
И последнее... При нынешнем многообразии супермаркетов даже самый дешевый хлеб частенько становится виновником лишних трат. Обратили внимание? Обычно в больших магазинах, чтобы подобраться к хлебу, нужно прошагать через весь торговый зал. А почему? Потому что хлеб покупают почти каждый день, и чем дольше покупателю придется идти к нему, тем больше времени он проведет в магазине, тем больше продуктов увидит и тем больше денег потратит. Вот такие пироги....
Светлана Борисова

Погода