Счастье луковое

«Лук – от семи недуг», «Кто ест лук, тот избавлен от мук», – так уважительно, как о надежном целителе, отзывались в старину на Руси об этой овощной культуре, уникальные «способности» которой, по мнению ученых, полностью пока не изучены и не востребованы.

Без лука в крестьянских семьях, и не только в них, не обходилось ни одно застолье. Вот и побывавший в России иностранный путешественник Олеарий отмечал в своих путевых записках следующее: «Есть там и разного рода овощи, в особенности спаржа, толщиною в большой палец, а также хорошие огурцы, лук и чеснок в огромном количестве».

Огурцы воспели и мы в нескольких выпусках «Дачного сезона»; о спарже как овоще разговор еще впереди. А сегодня главным героем нашего повествования станет лук. Точнее, его разновидность – лук-шалот, он же лук семейный.

БОЛЬШАЯ РОДНЯ ЧИПОЛЛИНО

Если задаться целью – вычислить самое распространенное на Земле овощное растение, лук наверняка станет одним из претендентов. Толченка из лука с солью, которую ели с хлебом и квасом, веками входила на Руси в крестьянское меню. Французы прославили этот овощ, создав луковый суп, ставший чуть ли не национальным брендом. А уж как любят лук итальянцы – «и в сказке сказать, и пером описать» (перефразируя пословицу): в знаменитой сказке Джанни Родари про мальчика-луковку Чиполлино и его большую родню.

А родственников по семейству лилейных (луковых) у Чиполлино действительно немало. Главное место за столом может по праву занять лук репчатый, различные сорта которого способны образовывать от одного до 10 и более зачатков – полностью вызревших луковичек. Особое внимание аграриев привлечено сейчас к сортам этого лука, способным при посеве семян в грунт ранней весной образовывать крупную луковицу за один сезон. Широко культивируется и лук-порей.

Особую ценность как источник ранней витаминной зелени весной представляют многолетние луки, такие, как лук– батун, шнитт-лук,   многоярусный   лук, лук-слизун и лук душистый. Хорошо бы пригласить к себе на огород каждый из них, тем более, что все они морозоустойчивы. При этом надо помнить, что эти растения влаголюбивы, но не выносят переувлажнения почвы, так как подземные их стебли очень чувствительны к недостатку воздуха. Рано весной и в начале лета многолетние луки требуют повышенного азотного питания, а во вторую половину лета, когда начинается отток питательных веществ из листьев в луковицы и растения готовятся к перезимовке, им нужны фосфорная и калийная подкормки.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ СЕМЬЯНИН

Испокон веков на Руси и не только в особом почете были многодетные семьи; а вот бездетность считалась наказанием Господним за грехи предков. В этом отношении лук-шалот вполне можно назвать счастливчиком: луковицы его многозачатковые, каждая из них способна воспроизвести от 4 до 10 себе подобных в одном гнезде, а потому и величают этот лук семейным.

Впервые с луком-шалотом я, ведущая рубрики, познакомилась в Спасо-Прилуцком монастыре в Вологде лет двадцать тому назад. Посчастливилось мне тогда брать интервью у игумена этого монастыря, недавно назначенного на этот пост, но уже немало сделавшего для возрождения обители, лишь два года назад полностью возвращенной Русской Православной Церкви.

После интереснейшей беседы молодой игумен – высокий, широкоплечий, очень похожий на Александра Невского из знаменитого фильма C. Эйзенштейна, охотно показал мне подсобное хозяйство монастыря, всего-то в пяти минутах ходьбы от него: ферму с пятью Бурёнушками, новенькие теплицы, где братия с привлечением местных сельчан выращивала по весне редис, салат и тот самый лук-шалот на зелень; с мая наступал черед огурцам, томатам и высадке шалота для получения репки. Немало было услышано тогда о преимуществах этого лука перед другими.

О том, например, что от посадки в теплицу или на грядку мамы-луковицы до созревания («совершеннолетия») появившихся на свет новых луковок проходит всего 50-70 дней! Так что рассчитывать на урожай этой скороспелой культуры можно и при высадке луковиц в начале июня, после уборки весенней зелени.

При этом даже в защищенном грунте надо принимать меры против луковой мухи и других вредителей: опылять растения древесной золой, опрыскивать настоем табака, полыни или пижмы, цветов бархатцев или календулы. Позже, от известного в Подмосковье «луковода» Л. В. Замыц-кого, я узнала, что с той же целью применяется и мульчирование междурядий лука подсушенной крапивой без корней, соцветиями тысячелистника и пижмы, запах которых отпугивает многих «недругов», опрыскивание настоем кожуры цитрусовых.

А в Вологде тогда мне рассказали, что лук-шалот издавна выращивался на монастырских огородах Севера России и в Сибири как зимостойкий и морозоустойчивый, урожайный и лёжкий. Луковицы его плотные, острого или полуострого вкуса, отлично хранятся в течение 10-12 месяцев. И если обычный репчатый лук может за это время сильно усохнуть или даже сгнить, то шалот и после года хранения выглядит так, как только что с грядки. Листья его тонкие, нежные и исключительно вкусные, дают прекрасную раннюю срезку на перо. Именно за эти изящные листья на Кавказе этот лук нередко именуют чайным.

В настоящее время, по информации ТСХА, особенно плодотворно селекцией семейного лука занимаются кандидаты сельскохозяйственных наук Е.Г. Гринберг из Новосибирска и В.Г. Сузан из Екатеринбурга. За годы работы ими создано немало высокоурожайных сортов лука-шалота с очень крупными луковицами. Среди них: Уральский фиолетовый и Уральский красный, Серёжка, Гарант, Софокл и Рыжик. Заслуживают внимания аграриев и такие сорта семейного лука отечественной селекции, как Княжич, Спринт, Старообрядческий, Челябинский розовый, Велико-Устюгский и, конечно, Монастырский.

Ведущая рубрики Татьяна САВИНА

Фото автора и из архива