Ногинский

Плов

Ингредиенты:
•        1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
•        1 кг риса (в идеале сорта девзира)
•        600 г моркови
•        500 г лука
•        1 ст.л. зиры
•        1 ст.л. барбариса
•        1/2 ст.л. куркумы
•        1 головка чеснока
•        красный молотый перец
•        черный молотый перец
•        соль
•        растительное масло Рецепт приготовления: Лук нарезать соломкой.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Морковь нарезать брусочками.
В большом количестве растительного масла (около 150 мл) обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить мясо, обжарить.
Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать.)
Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.
Налить воду так, чтобы она покрывала мясо.
Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.
Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять.
Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см.
Немного посолить.
Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут).
Затем все перемешать и подавать к столу.
Туркменский плов
Ингредиенты:
•        Мясо 1 кг
•        Масло растительное 200 гр.
•        Морковь 0,5 к г.
•        Лук 0,5 к г.
•        соль, вода Рецепт приготовления:
Мясо надо нарезать небольшими кусками, посолить и оставить минут на 30, чтобы соль впиталась и мясо в последствии было мягче. По желанию, мясо можно за день замариновать в луке(посолить и перемешать с большим количес т-вом лука, и в холодильник). В чугунном казанке хорошо раскалить масло. Затем бросить туда мясо, помешать, чтобы оно не прилипло (огонь должен быть средним) и закрыть крышкой. Через 10 минут сверху бросить лук (лук должен быть порезан крупными полукольцами) и не мешая, закрыть крышку. Затем минут через 5-7, если лук уже поджарился, он должен чуть-чуть не доходить до золотистого цвета, бросить сверху морковь (морковь режется соломкой).
Морковь жарится минут 10-12 на огне чуть ниже среднего (если морковь передержать, плов получится темным). Когда морковь прожарится, добавляем, примерно, 0,5 литра кипятка, солим так, чтобы вода была пересоленной, огонь еще немного убавляем, закрываем крышку и так вся эта массы тушится в течении 20 минут. К этому времени моем рис и кладем его сверху всей массы. Заливаем кипятком так, что бы вода покрывала рис на 2-2,5 см (это важно, если налить больше, рис разварится, если меньше - будет твердый).
После того как рис залили водой, необходимо проткнуть его деревянной ложкой в 2-3 местах. Самое главное, после того как бросили рис - мешать нельзя !!! Огонь ставим максимальный. Как только вода выкипит, плотно закрываем крышкой (я еще сверху, по краю крышки, закрываю мокрым полотенцем). Ровно через 15 минут переворачиваем рис, стараясь не задевать мясо. По истечении еще 15 минут, плов готов. Если вдруг рис получился немного жестковат, подержите его еще минут 5-10 на огне.
Приятного аппетита!
Среднеазиатский плов
Ингредиенты:
•        1 кг риса
•        0,5 кг лука
•        0,5 кг помидоров
•        0,5 кг сладкого перца
•        1 кг баранины
•        300 г моркови
•        400 г растительного масла
•        молотый красный перец
•        сухие ягоды барбариса
•        кориандр Рецепт приготовления:
В кастрюлю или казан влить масло и греть его до появления дыма. Лук мелко нашинковать и опустить в масло. Когда лук приобретет золотистый цвет, в кастрюлю выложить нарезанное небольшими кусками подсоленное мясо и жарить 20 мин. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и перец, а еще через 15 мин. нарезанную соломкой морковь. Когда морковь немного поджарится, влить горячей кипяченой воды столько, чтобы она покрыла содержимое кастрюли слоем в 1 см. Ввес ти пряности и томить на медленном огне.
Подготовить рис: трижды промыть его холодной водой, оставив в последней на 20-25 мин. Затем высыпать в кастрюлю с мясом, долить кипятку, чтобы он был выше риса на 1-2 см, увеличить огонь и накрыть крышкой. Когда рис будет уже мягкий, но еще не готов, осторожно собрать его горкой, сделать в нем длинным ножом 5-6 дырок до дна и в каждую влить по 2-3 ст.л. горячей воды. В вершину горки закопать неочищенную головку чеснока хвос тиком вниз. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить плов на медленном огне еще 10 мин., выключить огонь и оставить еще на 15-20 мин. Затем рис немного посолить и аккуратно перемешать, чтобы мясо распределилось равномерно.
Иранский праздничный плов
Ингредиенты:
•        рис басмати 1кг
•        курица ( 1,2 кг ) 1шт.
•        апельсин (цедра) 5шт.
•        изюм 50г
•        барбарис 50г
•        фисташки 100г
•        миндаль 100г
•        лук 3шт.
•        масло топлёное 400г (качественное)
•        молоко 2л.
•        вода 3л.
•        шафран 0.5ч. ложки
•        куркума 0.5ч. ложки
•        соль по вкусу
•        сахар 6ст. ложек Рецепт приготовления:
На 12 часов замочите рис в подсоленной воде.
Снимите цедру с апельсинов, поместите ее в холодную воду, доведите до кипения. Воду вылейте, цедру прополощите и еще раз прокипятите. Нарежьте тоненькими полосками, залейте теплой водой на час. После этого сливаем воду, цедру заливаем 0,5 литра воды, добавляем сахар и кипятим пару минут.
Далее разогреваем сковороду, кладем пару ложек топленого масла, цедру, перемешиваем. Снимаем с огня, все еще перемешивая, чтобы цедра не пригорела.
Изюм ненадолго замочить в воде, обжарить на небольшом огне с добавлением ложки топленого масла.
Барбарис очищаем, заливаем водой на 2-3 часа, высушиваем и жарим на сковороде с добавлением сахара и топленого масла.
Очищенный миндаль заливаем кипятком. Когда вода остынет, снимаем с него кожицу. Очень мелко рубим в длину и слегка обжариваем с добавлением масла.
Фисташки очищаем, мелко рубим и слегка обжариваем с добавлением масла.
Три луковицы нарезаем тонкими кольцами и поджариваем с четырьмя ложками масла до золотистого цвета. Кладем туда курицу, разрезанную на части, посыпаем перцем, солью и куркумой. Когда птица поджарится, заливаем ее стаканом воды, накрываем крышкой и тушим, пока не останется около полстакана бульона. Достаем курицу, ждем, пока остынет, затем отделяем мясо от костей. Мясо режем на маленькие кусочки.
0,5 ч.л. шафрана толчем с 1 ст.л. сахара. Доводим до кипения 2 ст. л. молока, добавляем туда шафран и завариваем.
Теперь беремся за рис. Сливаем воду, в которой он замачивался, промываем в новой до тех пор, пока она не станет абсолютно чистой. Варим рис до
полуготовности в большом количестве подсоленной смеси молока и воды. После чего воду сливаем.
В казанке топим масло, на дно кладем тонкую лепёшку, приготовленную из теста и соответствую размерам казана. На тесто кладем лук, с которым жарилась курица (без подливки). Далее: рис - курица- рис – барбарис – рис – изюм – рис – фисташки – рис – миндаль – рис – половина от приготовленной цедры – рис – остаток цедры – топленое масло.
Заливаем свободные места молоком с шафраном. Казан накрываем крышкой и ставим на плиту. Когда казан нагреется, огонь делаем минимальным. Тушить час-два. Перемешиваем и подаем на стол.
Плов узбекский
Ингредиенты:
•        Мякоть баранины 500 гр.
•        Морковь 3 шт. (средние)
•        Лук репчатый 1 шт. (крупная)
•        Рис 3,5 ст.
•        Барбарис ½ ч.л.
•        Перец красный острый
•        Соль
•        Чеснок 8-10 зубчиков
•        Растительное масло Рецепт приготовления:
1.       Баранину нарежьте небольшими кусочками.
2.       В казан (кастрюля с толстым дном) или жаровню налить немного масла растительного и обжарить на большом огне мясо.
3.       Морковь и лук очистить, лук мелко порезать, морковь нарезать соломкой (я тру на специальной терке) и выложить в жаровню к мясу, обжарить.
4.       Сверху овощи посыпьте специями.
5.       Высыпьте в жаровню тщательно промытый (промыть около 4-5 раз под холодной водой) рис, залейте его водой так, чтобы она закрывала рис полностью и была выше риса на 1,5-2 см.
6.       Воткните в плов зубчики чеснока.
7.       Увеличить огонь до максимума, не накрывая крышкой и на большом огне готовить до полного выкипания воды.
8.       Как только вся вода выкипет, засеките ровно 2-3 минуты и выключите его.
9.       Накройте плов крышкой, сверху положите теплое полотенце и дайте ему настояться около 1,5-2 часов.
Плов по шади-бекски
Ингредиенты:
•    800 г риса
•    800 г мяса
•    800 г моркови
•    250 г айвы
•    300 г сала или масла
•    150 г лука
•        соль, специи — по вкусу Рецепт приготовления:
Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см. Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.
В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полуготовности, залить водой, в которой выдержали айву, ввести соль и специи и тушить на медленном огне в течение 50-60 минут.
Кубики айвы смешать с промытым рисом и положить ровным слоем в зирвак, залить той же водой, в которой замочили айву, и варить при сильном кипении до полного испарения влаги и набухания риса. Накрыть крышкой на 25 минут. По готовности плов смешать, переложить горкой на блюдо и подать на стол.
Бакинский плов с сухофруктами
Ингредиенты:
•        (на 8 порций) 3 стакана длиннозерното риса (басмати),
•         1 курица,
•        2 большие луковицы,
•        2 яйца, 250 г топленого масла,
•        500 г сухофруктов (курага, изюм, чернослив, инжир)
•        1 ст. л. семян зиры,
•        1 ст. л. барбариса
Рецепт приготовления:
Рис тщательно промыть и обсушить. Вскипятить 2 литра воды, добавить 2 ч. л. соли, всыпать рис и варить его до тех пор, пока он не станет чуть мягким 7-10 минут. Откинуть на дуршлаг. Казан или толстостенную кастрюлю смазать топленым маслом. Яйца взбить и вылить в казан. Туда же выложить слоями рис, каждый слой поливая топленым маслом (около 150 г). Накрыть казан крышкой и поставить на очень маленький огонь на 20-25 минут, пока внизу не образуется хрустящая яичная корочка. Снять казан с огня и укутать в одеяло. Сухофрукты вымыть, высушить и обжаривать 5 минут в 3 ст. л. топленого масла. Залить 1,5 стакана кипятка и тушить на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка). Курицу нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности 30-40 минут. При подаче выложить рис горкой на подогретое блюдо, поместив сверху разломанную яичную корку и куски курицы с луком. Сухофрукты можно подать отдельно.
Плов по-индонезийски
Ингредиенты:
• 250 г свиного фарша,
• 150 г фарша из постной говядины,
• 0,5 ч. ложки молотого черного перца,
• 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени сельдерея,
• 4 измельченных зубчика чеснока,
• 0,5 ст. ложки корицы,
• 2 измельченных стебля зеленого лука,
• 0,25 ч. ложки молотого красного перца чили,
• 1 ст. ложка рыбного соуса,
• 2 яйца,
• 0,5 стакана муки,
• 2 ст. ложки растительного масла. Рис:
• 3 стакана вареного рассыпчатого риса,
• 2 взбитых яйца,
• 3 ст. ложки растительного масла, смешанного с 1/4 ч. ложки чесночного порошка,
• 1 тонко нарезанный лук-шалот,
• 1 измельченный зубчик чеснока,
• 1 ст. ложка измельченного имбиря,
• 4 красных перца чили,
• 150 г нарезанной кубиками курицы без костей,
• 150 г очищенных, промытых маленьких креветок,
• 0,25 стакана устричного соуса.
Рецепт приготовления:
В маленькой посуде смешать свиной и говяжий фарш, перец, сельдерей, чеснок, корицу, зеленый лук, чили, рыбный соус и яйца. Скатать маленькие фрикадельки. Обвалять в муке. Разогреть растительное масло в большой сковороде. Жарить фрикадельки 5 минут. Остудить.
Разогреть 1 столовую ложку растительного масла в сковороде и поджарить яйца. Остудить до комнатной температуры и порубить.
Разогреть оставшееся масло в большой сковороде, пожарить лук-шалот, чеснок, имбирь и чили 30 секунд.
Положить фрикадельки, курицу, креветки и жарить 5 минут. Добавить рис и жарить еще 3 минуты.
Положить нарубленные яйца и устричный соус. Перемешать и подать к столу.

Элемент 73769 не найден.

Погода