Пушкинский

Королёв: первый не только в космосе

Общество — 29 Мая 2014, 16:48

Пожалуй, во всем мире известно, что Королёв - колыбель российской космонавтики. Здесь работали великие умы космической отрасли. Но наш город многогранен и развивается не только в этом направлении. В нем работают люди, которые покоряют свои «космические» вершины, развивая пусть и земные, но не менее важные отрасли. Это профессионалы в различных отраслях, специалисты своего дела. Один из них - Дмитрий Фурсов, четверть века посвятивший работе в пищевой промышленности.
- Дмитрий, в 16 лет вы поступили в кулинарное училище. Откуда такая страсть к кулинарии?
- Мои мама и папа были ювелирами. Но к этому виду деятельности я не проявлял никакого интереса. Мне уже в юности нравилось работать с продуктами, придумывать новые блюда, реа-лизовывать свои кулинарные задумки.
- Расскажите, как развивалась ваша карьера в этой отрасли.
- После училища я закончил Плехановскую академию по специальности технолог общественного питания. С 25 лет работал руководителем в этой отрасли. Последние 17 лет трудился в крупных торговых сетях главным технологом и директор производства. Теперь являюсь главным технологом сети «Ковчег-МЕТАТР».
- Продукция компании известна, пожалуй, всем горожанам. Мнения бывают разные. Вы как профессионал, что можете сказать о ее качестве?
- Могу откровенно сказать, что качество продукции достаточно высокое. Меня приятно удивила чистота в производственных цехах, чего не скажешь о многих других мясоперерабатывающих комбинатах.
- Как вы собираетесь реализовы-вать себя на новом месте работы?
- Моя задача не самая простая, так как предстоит из хорошего сделать лучшее. Тем не менее, уже сегодня я наметил несколько новых направлений в развитии компании. В первую очередь мы вводим в ассортимент сети охлажденное мясо. Более того, теперь в производстве колбасных, кулинарных изделий, мясных полу-
фабрикатов будет использоваться исключительно охлажденное, а не замороженное мясо.
- Логично предположить, что это приведет к удорожанию готового продукта, ведь закупка замороженного мяса обходилась дешевле?
- Мы полностью пересмотрели систему закупки. Если раньше у комбината и торговой сети были разные поставщики, то сегодня мы перешли на систему централизованного заказа. Это значительно увеличило объем закупок мяса и, как следствие, снизило стоимость за килограмм. Кроме того, мы стали закупать не отдельные части свинины или говядины, а тушу целиком. Благодаря новой системе работы с поставщиками мы готовы предложить покупателям охлажденное мясо практически по самой низкой цене.
В настоящее время заканчивается строительство цеха, в котором будет происходить обвалка туш. Разные части туши будут употребляться в салаты, колбасы и реализовывать-ся в охлажденном виде. Новый цех будет оснащен специальными холодильными камерами, ведь хранить тушу - это не тоже самое, что держать килограмм мяса в холодильнике. Они должны храниться не более семи суток после забоя скота, строго в вертикальном положении, не прикасаясь друг к другу.
- А на какие сутки после забоя туша попадает к вам на производство?
- Первые сутки она должна отвисеться, а на вторые -уже транспортируется в наши холодильные камеры. Многие покупатели любят употреблять фразу «парное мясо», но в действительности мясо только что забитого скота употреблять нельзя.
- Контроль качества охлажденного мяса - это особый вопрос. Как вы подошли к выбору поставщиков?
- Из большого списка поставщиков мы предварительно выбрали нескольких. Перед тем как заключить договор поставки я лично посетил каждое фермерское хозяйство. Тщательно были изучены условия содержания скота, его физическое состояние, виды кормов, состоящие пастбищ. Несмотря на это каждая поставка даже от постоянных поставщиков проходит проверку в аккредитованной лаборатории компании. Поэтому со всей ответственностью могу заявить, что наше охлажденное
мясо - экологически чистый, полезный для здоровья продукт.
- Магазины сети - это магазины «шаговой доступности», поэтому можно сказать, что благодаря вам свежее мясо можно будет купить прямо рядом с домом. Когда же горожане смогут воспользоваться этой возможностью?
- Реализация охлажденных свинины, баранины и говядины в торговых точках сети начнется с 5 июня. В этот же день в качестве подарка покупателям в преддверии предпраздничных выходных мы предложим несколько наименований охлажденной мясной продукции по невероятно низким ценам. Поверьте: вкусно - не значит дорого!
- Приятно, что в нашем городе работают настоящие профессионалы. Желаем удачи в реализации поставленных задач.
ОксанаМальцева


Версия для печати