Сергиево-Посадский

Молочный прогноз: в моде натуральный вкус

Газета “Вперёд” пять лет назад присутствовала на открытии молочного цеха на ферме в Репихове, которая принадлежит сельхозпредприятию “Хотьковское”. Тогда это была скромная линия пастеризации и расфасовки молока в мягкие пакеты. К своему первому пятилетнему юбилею производство устроило презентацию во Дворце культуры им. Ю. Гагарина на День труда Московской области. На ярмарке была представлена линейка молочной продукции из десятка наименований. Генеральный директор хозяйства Владимир МИХАЙЛОВ пригласил нас на вторые крестины молочного цеха после недавней капитальной реконструкции. На мини-молокозаводе в Репихове мы говорили о контрастах и перспективах молочного рынка.
“МОЛОЧНЫЙ ТОСТ” ЗА ПЕРВЕНЦА!
Помнится, на дворе был 25-градусный мороз, но на репиховской ферме установили тентовый павильон, прогрели его калориферами и устроили презентацию участка молочной переработки. В теплой “хате” разместили деревянные столы с пирогами. По бокалам разливали молоко из глиняных крынок и произносили тосты за “перерабатывающего первенца” хозяйства. В молочной дегустации участвовали тогдашние руководители района, глава компании “НТТ”, инвестора сельхозпредприятия, Алексей Ламанов, представители администрации Хотькова, специалисты сельхозпредприятия и гости из других хозяйств. Все желали новорожденному цеху счастливой судьбы.
Пожелания сбылись. Сегодня цех не узнать. На месте временного пристанища построили производственный корпус. Это современное предприятие с максимальной экономией на строительных и энергетических затратах, но с полным набором производственной инфраструктуры. С виду завод невелик, но здесь вполне комфортно разместились лаборатория, цехи пастеризации и кисломолочной продукции, подсобные службы.
Инженеру-технологу Анне Паламарчук миниатюрный молокозавод цвета густых сливок определенно нравится. После окончания столичного института прикладной биотехнологии она поработала на других подмосковных заводах. Может сравнивать своё нынешнее предприятие с перерабатывающими производствами, которые появились в животноводческих хозяйствах области. Технолог-пищевик говорит, что молочное производство в Репихове отвечает всем современным требованиям и заработок здесь достойный.
Анна Викторовна считает, что для выпускника столичного вуза и специалиста пищевого производства на этом предприятии есть все возможности для профессиональной реализации. На предприятии занято всего десять человек, которые работают в две смены. Инженеру-технологу импонирует, что малое производство требует от каждого универсальной подготовки и умения справляться с массой дел.
Она особо отмечает, что вся продукция на мини-молокозаводе со знаком ГОСТ и что производство ориентировано на выпуск натурального молочного продукта.
Страховка качества здесь двойная. Для самоконтроля оборудована лаборатория, к тому же, каждую неделю специалисты Роспотребнадзора берут на заводе контрольные пробы и смывы. Полное соответствие санитарно-гигиеническим нормам и отличные вкусовые качества — непреложное правило для малого сельского молокозавода.
МОЛОЧНОЕ ПРОСВЕЩЕНИЕ
А как оценивают молочное меню “Радонежского продукта” сами покупатели? Спрашиваю в фирменном магазине “Хотьковского” в Репихове, много ли сегодня ценителей настоящего молочного продукта. Ответ говорит сам за себя: за день здесь продают местным жителям, дачникам и транзитникам до тонны молока и других молочных продуктов. Вместе с заместителем генерального директора “Хотьковского” Владимиром Полиным анализируем свежую статистику продаж.
Новую линейку молочной продукции мини-молокозавод предложил только в конце прошлого года, но у него уже в партнерах полторы сотни торговых точек. Товар с узнаваемым брендом охотно берут десятки магазинов в Сергиевом Посаде, Хотькове, Пересвете, Краснозаводске. Распробовали натуральный ассортимент в посёлках Ферма, Семхоз, Смена, Березняки, Реммаш, Богородское, Новый, в Васильевском. Даже при том, что молочная продукция из “Хотьковского” немного дороже товара от других производителей, почитателей натурального вкуса становится больше, отмечает Владимир Полин.
Спрашиваю у собеседника, какая прибавка в себестоимости неизбежна при производстве натурального молочного продукта. По его мнению, она может составлять 20-25 процентов. Но хозяйство сознательно снижает эту разницу до пяти процентов, чтобы выдержать конкуренцию на молочном рынке и обеспечить хотя бы минимальную прибыль от молочной переработки. Причём и это тоже идёт на развитие производства. В ноябре этого года планируется начать розлив молока в пластиковую бутылку, на дополнительное оборудование потребуется порядка 5 млн рублей. В дальнейших планах приобретение линии выпуска йогурта, а это ещё расходы на 10 млн рублей.
Так в чём же фишка, почему малое предприятие не идёт на использование столь популярных у переработчиков удешевляющих технологий? Почему выпускает натуральную продукцию, даже неся производственные издержки? В “Хотьковском” говорят, что это принципиальная позиция президента компании-инвестора Алексея Ламанова. В хозяйстве верят в его предпринимательскую интуицию, а президент утверждает, что в тренде сегодня производство натуральной продукции. Надо осваивать этот перспективный сегмент, даже если на первых порах придётся терпеть потери. И терпеливо искать и воспитывать своего потребителя.
В “Хотьковском” так и действуют, даже начали возрождать старые добрые советские закваски для кисломолочной продукции. Тут, правда, выяснилось, что нас, потребителей, уже так приучили к усилителям и улучшителям вкуса, что мы натурального продукта не узнаем. Репиховские переработчики продолжают поиск варианта, при котором молочный продукт адаптирован к современным вкусам и в то же время максимально сохраняет ценность живого продукта. Ведь только тогда он полезен. Можно сказать, что “Хотьковский” не только ищет свой путь в переработке, но отчасти занимается молочным просвещением.
СОЦИАЛЬНОЕ МОЛОКО
С генеральным директором “Хотьковского” мы говорим о том, оправдывает ли ожидания такая стратегия. Владимир Михайлов считает, что проект оправдан уже тем, что за несколько лет в молочную программу вложены крупные инвестиции. Накануне вступления страны в ВТО такую последовательную модернизацию трудно переоценить. “Хотьковское” стабильно содержит дойное стадо в 400 голов, располагает оснащёнными фермами и современным доильным цехом. Агроцех хозяйства обеспечен передовой полевой техникой для снабжения стада полноценным кормовым рационом. Индивидуалки, шлюхи и проститутки города красноярска предлагают секс и эротический массаж.
“Хотьковский” поставляет перерабатывающему цеху 20 тонн молока ежедневно. Но открывая молочный завод, инвесторы позаботились о двойном молочном ресурсе для этого конвейера. Создан холдинг “Союз”, в который вошли кроме отделений “Хотьковского” в Репихове и Селкове хозяйства Ярославской и Тверской губерний. Владимир Михайлов считает, что поставки предприятий-партнёров по качеству в целом равноценны. А некоторые особенности получаемого молокозаводом сырья дают возможность для производственного манёвра. Например, у ярославского молока жирность выше, поэтому его используют для выпуска сливочного масла.
В “Хотьковском” убеждены, что перерабатывающий цех уже нашёл своего потребителя: реализация растет, интерес к натуральной молочной продукции крепнет. Здесь уверены, что даже со строительством в районе молокозавода мощностью 100 тонн в сутки “Радонежский продукт” своего потребителя не потеряет. Сейчас половина продукции мини-молокозавода продаётся в районе, остальное в Пушкине, Мытищах, Королёве. Скоро холдинг откроет первый фирменный магазин в Москве, пока очень скромный, но это, говорят, начало. Однако в “Хотьковском” полагают, что такой ресурс качественной молочной продукции в районе используется, к сожалению, не в полной мере. И приводят веские доводы.
Сегодня перерабатывающее производство в Репихове выпускает в день 5-6 тонн молочной продукции самого востребованного ассортимента. А мощность мини-молокозавода — 12 тонн продукции в день. Этот резерв вполне мог бы возместить муниципальный заказ на молочные продукты. Но закон таков, что предпочтение отдано дешёвой продукции из тверского Торжка. А так ли очевидна здесь выгода?
Кстати, получатели молочной продукции по муниципальному заказу отлично понимают разницу между дешёвым и натуральным молоком. Как только у официального поставщика возникает пауза, местные потребители тут же пополняют молочное меню на заводе в Репихове.
“Хотьковский” активно участвует в областных программах поддержки сельхозпредприятий. Таким порядком были приобретены элитные семена для нынешнего агросезона, а это залог хорошего урожая. Область поддержала хозяйства компенсациями на горючее. В свою очередь хозяйство предложило районным властям обсудить возможности программы “Социальное молоко”. Производители и переработчики говорят, что если договорщики отпробуют натурального молочного продукта, то обязательно найдут возможность сделать его доступным для как можно большего количества жителей. И в первую очередь для детей района. Ведь дети наше будущее.

Светлана АНИКИЕНКО